Hirschrücken kommt bei uns bevorzugt an den Festtagen auf den Tisch und ist ein traditionelles Rezept, mit dem Sie Ihre Familie und Gäste zum schwärmen bringen werden. Das traditionelle Gericht gilt nicht nur unter Feinschmeckern als besondere Delikatesse und kann je nach Beilagen auf ganz unterschiedliche Art serviert werden. Servieren Sie zu dem Hirschrücken Klassiker wie Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Klöße und Rotkohl oder Schupfnudeln. Die Sauce, die bei der Zubereitung entsteht ist ein Traum. Ein bunt gemischter Salat aus Blattsalaten und Wildkräutern und feinem Edelöl-Dressing ist eine wunderbare Beilage zu dem Hirschrücken.
Hirschrücken Rezept
Unser Hirschrücken Rezept ist eine wahre Spezialität und einfach in der Zubereitung. Wie bei jedem guten Gericht kommt es natürlich auch hierbei auf die Qualität der Zutaten an. Probieren Sie auch mal unser Rezept für Rehrücken. Haben sie Appetit bekommen? Dann wünschen wir Ihnen viel Spaß beim nachkochen. Hat es Ihnen geschmeckt oder haben Sie für uns und unsere Leser vielleicht den ein oder anderen Geheimtipp für die Zubereitung von Hirschrücken, den Sie uns verraten würden? Dann hinterlassen Sie uns doch unten einen Gruß in den Kommentaren. Wir freuen uns drauf.
Hirschrücken Zutaten
- 1 Hirschrücken mit Knochen, ca. 3 kg
- 1 Liter Buttermilch
- 7 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Nelke
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1/2 Knolle Sellerie
- 5 Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 0,9 l Rotwein (750 ml für das Rezept und 150 ml für den Koch;) )
- 5 Scheiben fetter Speck
- 1-2 EL kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Hirschrücken Zubereitung
- Den Hirschrücken abwaschen und etwas trockentupfen. Buttermilch in eine Schale geben und den Hirschrücken darin über Nacht ruhen lassen.
- Ca. 4 Stunden vor dem Essen den Hirschrücken aus der Buttermilch heraus holen und etwas abtupfen. Eventuell Faszien und die Silberhäute von dem Hirschrücken entfernen.
Durch das Rückenmark einen Metallstift, wie einen Grillspieß schieben, so dass der Rücken gerade bleibt. Am Rückenknochen entlang etwa 2 cm tief das Fleisch ablösen.
Nelke, Pfefferkörner, Lorbeer und Wacholder in einem Mörser fein zermahlen und die Filets mit dem Gewürz einmassieren. Im Kühlschrank 30-45 Minuten marinieren lassen. - Den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Gemüse schälen und würfeln.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hirschrücken erst auf der Fleischseite anbraten und danach auf die Knochenseite drehen.
- Das Gemüse darum herum geben und ebenfalls anschwitzen. Das Gemüse um das Fleisch herum mit dem Rotwein ablöschen und den Rücken mit den Speckscheiben belegen.
Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 2 1/2 – 3 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte 80°C erreichen. - Den Rücken aus dem Bräter heben, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
- Den Sud durch ein Sieb passieren und auf hoher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalter Butter aufmontieren.
